Gemüse fermentieren im Spätherbst

Kursbeschreibung

Gemüse zu fermentieren, ist nicht schwierig. Früher bei uns eine bewährte Methode zur Haltbarmachung, ist Fermentieren heute beliebt aus gesundheitlichen und kulinarischen Gründen. Im Herbst fermentieren wir mit zwei unterschiedlichen Methoden: in Stifte geschnittenes Wurzelgemüse wie Möhren und Rote Beete wird in Salzlake mit Gewürzen eingelegt. Dagegen werden Weißkohl und Rotkohl fein geraspelt, und zusammen mit Salz ohne weitere Flüssigkeit gründlich gestampft und mit wenigen Gewürzen eingelegt.