Gemüse fermentieren im Winter

Kursbeschreibung

Früher eine bewährte Methode zur Haltbarmachung, ist Fermentieren heutzutage beliebt aus gesundheitlichen und kulinarischen Gründen. Im Winter steht uns Gemüse aus dem Kühlhaus zur Verfügung; wir fermentieren es mit zwei unterschiedlichen Methoden: in Stifte geschnittenes Wurzelgemüse wie Möhren und Rote Beete wird in zweiprozentiger Salzlake mit Gewürzen eingelegt. Dagegen werden Weißkohl und Rotkohl fein geraspelt und zusammen mit Salz ohne weitere Flüssigkeit gründlich gestampft eingelegt.